Elle
est confinée depuis plusieurs semaines, en raison de l’épidémie du coronavirus.[1]
Comme
le reste de la population, elle doit rester chez elle.
Si
elle veut quitter son domicile, elle doit avoir une justification.
Chez
elle, elle utilise beaucoup une petite pièce.
Mais
c’est incroyable ce qu’elle est spacieuse.
Dans
cet espace réduit, les souvenirs qui jaillissent ne sont jamais à l’étroit.
La
petite pièce peut en accueillir à l’infini.
Aujourd’hui,
comme elle le fait souvent, la grand-mère s’est installée sur un fauteuil face
à une fenêtre qui permet de voir le ciel, et a commencé son évasion en Italie
par une pensée à Haçane Ibn Alwazzaane.
Il a
été capturé par des pirates au XVIème siècle, et donné au Pape.
C’est
le géographe Jean Léon de Médicis, dit Léon l’Africain.
«
[…] Après avoir vécu à Grenade, sa ville natale, à Fès, à Tombouctou, au Caire,
à Constantinople, Léon passe plusieurs années à Rome, où il enseigne l’arabe,
écrit la partie hébraïque d’un dictionnaire polyglotte, et rédige en italien,
sa célèbre « description de l’Afrique », qui va rester pendant quatre
siècles une référence essentielle […].
Homme
d’Orient et d’Occident […] ».[2]
Les
enfants de la grand-mère confinée aiment aussi l’Italie.
Ils
ont, bien sûr, entendu parler de Léon l’Africain.
« À Rome, tu étais « le fils de
l’Africain », en Afrique, tu seras « le fils du Roumi. »[3] Où
que tu sois, certains voudront fouiller ta peau et tes prières. […]. Garde toi
de ployer sous la multitude […]. Lorsque l’esprit des hommes te paraîtra
étroit, dis-toi que la terre de Dieu est vaste […]. N’hésite jamais à
t’éloigner, au-delà de toutes les mers, au-delà de toutes les frontières
… ».[4]
Albahr[5]
Alabyad Almotawassite.
La
Mer Blanche Intermédiaire.
La
Mer Méditerranée.
La
Côte des Fleurs, la Riviera dei Fiori.
La
terre des couleurs, la terra dei colori.
La
Ligurie, Liguria.
Bordighera,
la ville lumineuse où les palmiers se plaisent.
C’est
quelqu’un paraît-il, au XIIème siècle, de retour d’Orient, qui a pensé
que les palmiers se sentiraient bien dans un tel cadre.
Il a
eu raison.
Des
orangers, des citronniers, des bananiers, des mimosas et surtout des oliviers[6]
tiennent compagnie aux palmiers.
Des
merveilles dont les murmures d’Amour embaument l’air et rendent la mer encore
plus parfumée.
L’huile
d’olive de la Ligurie.
L’art
culinaire.
Elle
peut en parler longtemps, avec son talent de conteuse hérité de ses ancêtres,
pas les gaulois, ni les romains, les autres.
Il ragû di coniglio colle olive.
Le tajiine[7]
de lapin aux olives.
Tu
prends un lapin de Ligurie.
Un
lapin de Ligurie c’est encore autre chose que la succulence d’un agneau de
montagne, ajoutée aux délices de coquelets de terroir que la mère de ta mère
faisait mijoter toute la nuit, à feu doux, au milieu d’un trésor d’aromates et
d’épices.
Tu
prends donc ce lapin, tu te procures des olives, des oignons, du céleri, du
romarin, du thym, du laurier, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge.
Tu
fais revenir dans l’huile les herbes et les oignons finement coupés, le temps
qu’il faudra. Tu ajoutes les morceaux de lapin avec le thym, le laurier et ce
qu’il faut d’eau pour avoir une sauce délicieuse à l’arrivée.
Tu
laisses cuire.
Doucement.
Tranquillement.
À
feu caressant.
Tu
laisses cuire toute une vie s’il le faut.
Lorsque
c’est cuit, tu ajoutes les olives.
Et
au moment de manger, tu invites ceux et celles qui peuvent faire honneur à ces
bienfaits dans la joie et la reconnaissance, et de penser à ta mère qui sait
mettre les saveurs de l’amour dans chaque plat et sans laquelle les
« recettes de cuisine » ne valent rien.[8]
BOU’AZZA
[1] Covid 19.
[2] Amin Maalouf, Léon
l’Africain, Jean Claude Lattès, Paris1986, page de présentation.
[3] Roumi : du mot
Romain, pour désigner ce qui n’est pas du blad, (bilaad, bled), du pays.
[4] Amin Maalouf, opt.cit.
p.473.
[5] Le ʺrʺ roulé.
[6] [...] un arbre béni, un olivier ni oriental ni
occidental.
[7] Le ragoût.
[8] Texte
daté du début des années 2000 selon le calendrier dit grégorien, aujourd’hui un
peu adapté.
Je
ne fais que reprendre ce dont j’ai déjà parlé.
Voir :
http://deshommesetdesfemmes.blogspot.com
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